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Imperdível nas especialidades alpinas, a receita do fondue da Sabóia é também o prato de convívio por excelência.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 g de Beaufort
- 250 g Emmental
- 250 g de Comté
- 1 pão do campo (de preferência dormido, ou pelo menos no dia anterior)
- 1 dente de alho
- 20 cl de vinho branco seco
- 10 cl de kirsch
- Pimenta
Receita de fondue da Sabóia
Quem perde o pão no fondue fica penhorado!
- Corte o pão rústico em cubos grandes.
- Crosta os queijos. Rale-os.
- Descasque, degerme, lave o dente de alho. Esfregue-o dentro de uma panela de fondue. Corte a vagem em pedaços e deixe na panela de fondue.
Regue com o vinho branco. Leve ao lume e, quando começar a ferver, junte o queijo ralado. Derreta em fogo médio, mexendo sempre, formando um "8" na mistura com uma colher de pau. O fondue deve ser bem macio e não deve ferver. Pimenta generosamente e incorpora o kirsch no último momento. Misturar.
- No centro da mesa: coloque o caquelon no fogão (para manter o preparo quente), os palitos de fondue e o pão. Deixe cada convidado picar um pedaço de pão com seu palito de fondue e mergulhar no fondue. O pedaço de pão deve sair coberto de queijo.
- Apreciar!
BBA do Chef sobre fondue Savoyard
- A qualidade do seu fondue dependerá da qualidade dos seus queijos.
- Esta receita pode ser feita com Vacherin, e o Emmental pode ser substituído por abundância, mas cuidado, você estará se afastando da "receita real" de fondue Savoyard!
- Se o seu fondue tiver problemas para amarrar, dilua uma colher de chá de amido de milho com um pouco de vinho e incorpore essa mistura ao fondue.
Fondue Savoyard e Beaufort
Beaufort com gosto!
Com seu salto côncavo, você não pode errar, o Beaufort é diferente de qualquer outro queijo. Além disso, a AOC de que beneficia desde 1968 reserva o uso único do círculo de madeira que lhe confere esta característica. A Denominação de Origem
Controlado também exige que esta pasta de marfim seja produzida nos vales da Sabóia de Beaufortain, Maurienne e Tarentaise. Esta pasta prensada cozida com um sabor de nozes é feita com o leite de vacas Abondance e Tarine que pastam grama e feno em suas pastagens nas montanhas. A este respeito, notemos duas qualidades de queijo: Beaufort de verão - produção leiteira de junho a outubro - e "chalé alpino" ligado a produções de verão produzidas duas vezes por dia acima de 1.500 m de altitude. Para consumir, como o parmesão, na raspa e não ralado!
O. Marie
Do lado da adega, vinho para acompanhar o fondue Savoyard
O fondue da Sabóia evoca férias na montanha ou noites com amigos e por vezes tem um lado mais divertido do que gastronómico. No entanto, um bom preparo e uma escolha criteriosa de queijo podem torná-lo um prato saboroso que combina a pegajosidade com o fondant e expressa as nuances aromáticas misturadas com o alho do vinho, o kirsch e as notas de frutos secos e leite de queijos.
Naturalmente pensamos em um parceiro como um Vinho Savoyde preferência branco e marcado por boa acidez para atenuar o caráter às vezes enjoativo do queijo quente; assim são os vinhos feitos a partir da uva Jacquère, como umAbymes ou um Apremont.
Por permanecer na cor local, mas para os amantes da vinho tinto, os vinhos de Bugey Produzem colheitas de Gamay e Pinot Noir que apresentam a frescura necessária, com notas aromáticas que irão realçar as notas de kirsch e o frutado do queijo.
Finalmente, no mesmo estilo, podemos escolher um Borgonha All-grain, que geralmente é mais fácil de obter em nossa região.
Sr. Chassin
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
