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Parmentier com duas batatas

Parmentier com duas batatas


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Uma verdadeira instituição culinária, o Minced Parmentier de batatas com carne é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de sobras de carne
  • 20 cl de suco de cozimento de carne (se não houver caldo de vitela)
  • 3 cebolas rosas
  • 6 chalotas
  • 95 g de manteiga semi-salgada
  • 500 g Batatas Vitelotte 
  • 800 g batatas Charlotte
  • 1 colher de chá. Migalhas de pão
  • 3 colheres de sopa. avelãs moídas
  • 2 quadrados de chocolate amargo
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Receita Parmentier com duas batatas

- Descasque e lave as duas variedades de batatas.

- Cozinhe-os separadamente em duas panelas de água salgada (por cerca de 20 a 25 minutos)

- Numa frigideira, derreta 25 g de manteiga e doure as cebolas e cebolinhas picadas.

- Após 5 minutos, acrescente a carne desfiada. Misture e reserve.

- Escorra as batatas e, com um garfo, amasse as batatas vitelotte com 25 g de manteiga derretida.

- Repita a operação com as batatas Charlotte e 25 g de manteiga derretida.

- Tempere as duas tigelas de salada de batata com flor de sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6)

- Molhe a carne, a cebola e a chalota com o caldo de cozimento da carne (ou caldo de vitela).

- Adicione 2 quadrados de chocolate amargo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Ajuste o tempero.

- Despeje a carne em um prato previamente untado com manteiga, distribua bem no prato, embale e coloque uma camada de purê de batata Vitelotte e depois as batatas Charlotte.

- Polvilhe com a mistura de pão ralado e polvilhe com 20 g de manteiga.

Asse por 30 minutos.

Saiba mais sobre torta de pastor

- A “torta de pastor” deve o seu nome a Antoine Augustin Parmentier, farmacêutico, agrônomo, nutricionista e higienista francês que descobriu a batata e suas importantes virtudes medicinais (trânsito intestinal, circulação sanguínea, etc.) após uma estadia na terra Irlandês.

Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


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