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Frigousse de aves da região da Alta Bretanha

Frigousse de aves da região da Alta Bretanha


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Prato tradicional bretão a frigousse de frango é um prato que pode ser cozinhado para o deleite das papilas gustativas.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 frango caipira de 1,6 kg
  • 2 cebolas
  • 200 g de bacon defumado
  • 40g de manteiga
  • 1 colher de chá. sopa de óleo
  • 5 cl de conhaque de cidra
  • 1 bouquet garni
  • Garrafa de 75 cl de cidra crua
  • 400 g de castanhas cozidas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de cardamomo
  • Pimenta salgada

Frigousse de aves da região da Alta Bretanha

Corte o frango em pedaços (ou peça ao açougueiro para fazer isso).

Descasque, lave e pique as cebolas.

Escalde o bacon (comece com água fria), conte 2 minutos a partir do momento em que a água ferver. Drene-os.

Em uma caçarola, aqueça o óleo e 20 g de manteiga, coloque os pedaços de frango (com a pele voltada para baixo primeiro) e dourar de todos os lados. Retire o frango e reserve. Desengordure a caçarola, derreta o resto da manteiga nela. Acrescente e refogue as cebolas. Coloque o bacon.

Mexer. Adicione o frango, despeje e flambe no conhaque. Temporada.

Coloque o bouquet garni e despeje a cidra. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos, acrescente as castanhas 15 minutos antes do final do cozimento.

Sirva quente em uma caçarola!

B.A.ba do Chef

- "Frigousse" vem da palavra "frigousser" que significa "ferver". A frigousse é um prato Gallo.

- O cardamomo vem na forma de uma vagem contendo pequenas sementes perfumadas.

- Você pode engrossar o molho com amido de milho se ficar muito líquido.

- Também é possível usar castanhas congeladas. O tempo de cozimento será então maior.

Vinho para acompanhar a frigousse de frango

Cidra

Côtes du Forez tinto

Palavras da cozinha

Alvejante : mergulhe alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon, etc. ou ferva para verduras, por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o sabor picante de um ingrediente.

Fatia : corte em fatias finas.

Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir uma substância gordurosa para concentrar os sabores.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: BRETANHA FRANÇA (Julho 2022).


Comentários:

  1. Everard

    Você está enganado. Escreva para mim em PM, vamos discutir.

  2. Aubert

    Que frase simpática

  3. Din

    Quero dizer que você está errado. Posso defender minha posição. Escreva para mim em PM, vamos discutir.

  4. Rashad

    Somos todas as mensagens privadas enviadas hoje?



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