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Prato tradicional bretão a frigousse de frango é um prato que pode ser cozinhado para o deleite das papilas gustativas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 frango caipira de 1,6 kg
- 2 cebolas
- 200 g de bacon defumado
- 40g de manteiga
- 1 colher de chá. sopa de óleo
- 5 cl de conhaque de cidra
- 1 bouquet garni
- Garrafa de 75 cl de cidra crua
- 400 g de castanhas cozidas
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de cardamomo
- Pimenta salgada
Frigousse de aves da região da Alta Bretanha
Corte o frango em pedaços (ou peça ao açougueiro para fazer isso).
Descasque, lave e pique as cebolas.
Escalde o bacon (comece com água fria), conte 2 minutos a partir do momento em que a água ferver. Drene-os.
Em uma caçarola, aqueça o óleo e 20 g de manteiga, coloque os pedaços de frango (com a pele voltada para baixo primeiro) e dourar de todos os lados. Retire o frango e reserve. Desengordure a caçarola, derreta o resto da manteiga nela. Acrescente e refogue as cebolas. Coloque o bacon.
Mexer. Adicione o frango, despeje e flambe no conhaque. Temporada.
Coloque o bouquet garni e despeje a cidra. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos, acrescente as castanhas 15 minutos antes do final do cozimento.
Sirva quente em uma caçarola!
B.A.ba do Chef
- "Frigousse" vem da palavra "frigousser" que significa "ferver". A frigousse é um prato Gallo.
- O cardamomo vem na forma de uma vagem contendo pequenas sementes perfumadas.
- Você pode engrossar o molho com amido de milho se ficar muito líquido.
- Também é possível usar castanhas congeladas. O tempo de cozimento será então maior.
Vinho para acompanhar a frigousse de frango
Cidra
Côtes du Forez tinto
Palavras da cozinha
Alvejante : mergulhe alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon, etc. ou ferva para verduras, por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o sabor picante de um ingrediente.
Fatia : corte em fatias finas.
Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
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