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Fresca, leve e fácil de preparar, a receita de tártaro de vegetais jovens com Greuihl de ovelha é uma entrada ou aperitivo ideal.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de Greuihl de ovelha
- 1 cenoura
- 1 filial de salsão
- 1 Pimenta vermelho
- 1 pimenta verde
- 1 Rabanete preto
- 1 cebola roxa
- 6 rabanete vermelho
- 50 g de manteiga
- 2 cl de óleo de gergelim
- 2 cl de azeite
- 2 cl de vinagre balsâmico
- 1 laranja
- 1 grupo de cebolinha
- Sal marinho de Guérande
- Pimenta moída na hora
Tártaro de vegetais jovem com ovelha Greuihl
- Descasque a cenoura e a cebola roxa.
- Lave todos os vegetais.
- Remova os talos dos pimentões.
- Corte os vegetais em cubos pequenos.
- Em uma frigideira, doure metade da cebola e metade dos pimentões na manteiga. Deixe cozinhar alguns minutos.
Em uma saladeira,
- Junte vegetais crus, vegetais cozidos e queijo.
- Sal e pimenta.
- Molde esta mistura e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
- Descasque a laranja. Levante as moedas com uma faca. Recolher o suco.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, o vinagre balsâmico, o óleo de gergelim e o azeite de oliva.
- Adicione as fatias de laranja em pedaços pequenos.
Quando estiver pronto para servir, desenforme o tártaro de vegetais jovens.
Enfeite com o vinagrete de laranja em rodelas. Decore com alguns ramos de cebolinha.
B.A.BA do Chef
Se você não conseguir encontrar o leite de ovelha Greuihl, você pode fazer este jovem tártaro de vegetais com faisselle.
Este tártaro de legumes jovens pode ser apreciado com uma bela torrada.
Palavras culinárias:
Descasque cru : retire a casca de um citrino (limão, laranja, toranja) para retirar a casca e a casca branca que cobre a polpa. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.
Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
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