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Uma deliciosa especialidade mediterrânea, o escabeche de sardinha em seu confit de vegetais deve deliciar o seu paladar.
Ingredientes para 4 pessoas:
Confit vegetal
- 1 Pimenta vermelho
- 12 cebolas Novo
- 1 abobrinha
- 1 berinjela
- 2 fundosalcachofras (na jarra)
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
- 20 g de manteiga
- 1 colher de chá. açúcar de café
- 3 galhos de Tomilho
- Pimenta salgada
Escabeche de sardinha
- 12 pequenas sardinhas, evisceradas
- 2 dentes de alho
- 4 raminhos de salsa de folha plana
- 20 cl de azeite
- 5 cl de vinagre de xerez
- 2 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 pitadas de pimenta espelete
- Sal
Escabeche de sardinha em seu confit de vegetais
Para o confit vegetal:
- Descasque e corte a pimenta em tiras.
- Descasque, corte os talos, lave e corte as cebolas novas ao meio.
- Lave, corte as pontas, semeie e corte a abobrinha e a berinjela em pedaços.
- Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga, coloque os legumes acima e a alcachofra. Polvilhe com açúcar. Adicione o tomilho. Mexa e despeje um pouco de água. Cubra com uma folha de papel manteiga com um furo no centro, leve para ferver e cozinhe até que os legumes estejam macios.
Deixe caramelizar levemente.
Para o escabeche de sardinha:
- Descasque, lave e degerme o alho.
- Lave e retire as folhas da salsa.
- Numa frigideira grande, aqueça metade do azeite, coloque e cozinhe as sardinhas durante 4 a 5 minutos. Retirar.
- Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e o vinagre de xerez.
Adicione o alho e as ervas. Tempere e cozinhe por 10 minutos. Despeje esta marinada sobre as sardinhas.
- Sirva as sardinhas sobre uma cama de verduras cristalizadas e cubra com a marinada.
BBA do Chef
Como remover facilmente a casca de uma pimenta?
Coloque a pimenta untada com azeite num prato, leve ao grelhador do forno até a casca ficar dourada, deixe arrefecer, cubra com um pano limpo e descasque.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
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