Peixe / marisco

Bife de sardinha em confit de vegetais

Bife de sardinha em confit de vegetais


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Uma deliciosa especialidade mediterrânea, o escabeche de sardinha em seu confit de vegetais deve deliciar o seu paladar.

Ingredientes para 4 pessoas:

Confit vegetal

  • 1 Pimenta vermelho
  • 12 cebolas Novo
  • 1 abobrinha
  • 1 berinjela
  • 2 fundosalcachofras (na jarra)
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher de chá. açúcar de café
  • 3 galhos de Tomilho
  • Pimenta salgada

Escabeche de sardinha

  • 12 pequenas sardinhas, evisceradas
  • 2 dentes de alho
  • 4 raminhos de salsa de folha plana
  • 20 cl de azeite
  • 5 cl de vinagre de xerez
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 pitadas de pimenta espelete
  • Sal

Escabeche de sardinha em seu confit de vegetais

Para o confit vegetal:

- Descasque e corte a pimenta em tiras.

- Descasque, corte os talos, lave e corte as cebolas novas ao meio.

- Lave, corte as pontas, semeie e corte a abobrinha e a berinjela em pedaços.

- Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga, coloque os legumes acima e a alcachofra. Polvilhe com açúcar. Adicione o tomilho. Mexa e despeje um pouco de água. Cubra com uma folha de papel manteiga com um furo no centro, leve para ferver e cozinhe até que os legumes estejam macios.

Deixe caramelizar levemente.

Para o escabeche de sardinha:

- Descasque, lave e degerme o alho.

- Lave e retire as folhas da salsa.

- Numa frigideira grande, aqueça metade do azeite, coloque e cozinhe as sardinhas durante 4 a 5 minutos. Retirar.

- Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e o vinagre de xerez.

Adicione o alho e as ervas. Tempere e cozinhe por 10 minutos. Despeje esta marinada sobre as sardinhas.

- Sirva as sardinhas sobre uma cama de verduras cristalizadas e cubra com a marinada.

BBA do Chef

Como remover facilmente a casca de uma pimenta?

Coloque a pimenta untada com azeite num prato, leve ao grelhador do forno até a casca ficar dourada, deixe arrefecer, cubra com um pano limpo e descasque.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Filé de tilápia ao molho shoyu com legumes (Julho 2022).


Comentários:

  1. Brooksone

    Não se quebre na cabeça!

  2. Brenn

    Sinto muito, mas, em minha opinião, você está enganado. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, discutiremos.

  3. Arashikora

    Não há nada a dizer - fique em silêncio para não sujar um tema.

  4. Wise

    Eu aconselho você.

  5. Shagis

    Desvio! e nada!

  6. Brarr

    As a variant, yes

  7. Dimi

    Tanto quanto você quiser.

  8. Meztijinn

    Você está errado. Vamos tentar discutir isso.



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