Creme de manteiga de baunilha e tora de frutas vermelhas

Aqui está um excelente log de yule com creme de manteiga de baunilha e frutas vermelhas, tão delicioso quanto fácil de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas

Para o pão de ló:

• 3 claras de ovo
• 75 g de açúcar
• 75 g de farinha

Para o xarope de morango:

• 10 cl de água
• 100 g de açúcar
• 80 g de morangos
• 150 g de frutas vermelhas (mirtilos, groselhas, morangos, framboesas)

Para o creme de manteiga de baunilha:

• 350 g de manteiga sem sal
• 10 cl de água
• 6 claras de ovo
• 135g de açúcar

Para o pão de ló:

Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th. 5/6).

1. Na batedeira, bata as claras com o açúcar até a mistura dobrar de volume.
2. Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente.

Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira,

1. Espalhe o pão-de-ló com uma espátula em 1 a 2 cm.
2. Asse e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar.

Para o xarope de morango:

Em uma panela,

1. Junte a água e o açúcar, leve para ferver.
2. Deixe esfriar.

• Lave e descasque os morangos. Misture e passe por uma peneira para eliminar o caroço.
• Combine xarope e morangos. Reserva.

Para o creme de manteiga de baunilha:

Em uma panela,

1. Combine a água e o açúcar. Aquecer a 118 ° C com as sementes da fava de baunilha previamente raspadas com a ponta de uma faca.

Em um baterista,

1. Coloque as claras em neve, bata enquanto despeja a calda até que a mistura grude nos galhos do batedor.
2. Incorpore a manteiga amolecida no merengue resfriado.

• Lave os frutos vermelhos, descasque se necessário.

Em um plano de trabalho,

1. Coloque o pão de ló embebido na calda, corte um retângulo.
2. Usando uma espátula, espalhe uma camada fina de creme de manteiga de baunilha.
3. Divida ¾ da fruta e enrole.
4. Mascare o log com o creme de manteiga de baunilha.
5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Enfeite com o restante das frutas vermelhas e saboreie.

Receita: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel

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