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Espada de cordeiro assada, ensopado de vegetais da estação

Espada de cordeiro assada, ensopado de vegetais da estação


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Fácil de fazer, esta receita de Ombro de Cordeiro Assado e seu ensopado de legumes da estação é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 150 g de barriga de porco
  • 6 podsalho
  • 800 g espádua de cordeiro (desossada em pedaços)
  • 4 colheres de sopa. de manteiga clarificada
  • 25 cl de vinho branco
  • 50 cl de caldo de galinha
  • 1 bouquet garni
  • 500 g de batatas notícia
  • 300 g de ervilhas (ou ervilhas ou outros)
  • 1 cacho de cebolas novas
  • 70 g de manteiga
  • Sal, pimenta moída na hora

Espada de cordeiro assada, ensopado de vegetais da estação

- Descasque, lave e corte a cenoura e a cebola em cubinhos.

- Corte o peito em bacon.

- Descasque e retire o germe de um dente de alho. Esmague.

- Clarear o peito.

- Doure a espádua de carneiro na manteiga clarificada. Adicione a cenoura, a cebola. Cozinhe por alguns minutos. Junte o peito escaldado e depois o vinho branco. Deixe reduzir um pouco por 5 minutos. Despeje 30 cl de caldo. Adicione o alho amassado e o bouquet garni. Temporada. Tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo ou no forno a 180 ° C (th. 6). Monitore a redução de fluido. Se for muito rápido, adicione um pouco de caldo durante o cozimento.

Enquanto isso :

- Lave e raspe as batatas novas.

- Descasque as ervilhas.

- Descasque as cebolas novas, guarde os talos.

- Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por 5 minutos. Resfrie-os em água fria.

- Refogue as batatas em 50 g de manteiga.

- Refogue a cebola e os dentes de alho restantes em uma frigideira com 20 g de manteiga. Adicione um pouco de caldo até a metade. Temporada.

Cubra com um disco de papel vegetal, cozinhe até o líquido evaporar.

- Misture delicadamente todos os vegetais.

- Verifique o cozimento da carne. Remova o bouquet garni.

- Sirva os legumes com a carne regada com seu suco.

BBA do Chef

Cozinhar vegetais em um guisado usa apenas a água necessária para cozinhá-los. Limita a perda de sais minerais, já que a água não é jogada fora como no cozimento com água.

CELAR LADO:

Medoc.

COZINHANDO PALAVRAS

Escalde: mergulhe alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon ... ou ferva para verduras, por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o sabor picante de um ingrediente.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: CARRÉ DE CORDEIRO MARINADO NO VINHO (Julho 2022).


Comentários:

  1. Gardagore

    Eu esqueci de lembrá -lo.

  2. Mabon

    Parabenizo, parece-me brilhante ideia é

  3. Crom

    Peça muito boa

  4. Shakaramar

    Não significava isso

  5. Ashvin

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você comete um erro. Eu posso defender a posição. Escreva para mim em PM, vamos conversar.



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