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Como aperitivo ou como entrada leve, os pepinos com creme de alho têm um sabor delicioso.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 pepinos
- 8 dentes de alho
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de páprica
- 20 cl de creme de leite (30% M.F.)
- Sal grosso
- Sal, pimenta moída na hora
Saúde: benefícios e virtudes do pepino
Pepinos com creme de alho
> Lave os pepinos (não os descasque). Faça ranhuras descascando a pele a cada segunda vez com um descascador.
Corte os pepinos em pedaços de 3 cm. Retire cada pepino com uma colher de chá. Cozinhe-os no vapor por 5 a 6 minutos. Mantenha morno.
> Descasque, degerme, lave e mergulhe o alho em água e sal com sal grosso.
Deixe ferver, cozinhe por 1 minuto, descarte a água e repita a operação mais 2 vezes. Cozinhe o alho na manteiga com sal, açúcar e páprica. Cozinhe até que fique translúcido.
> Em uma panela, despeje o creme, acrescente o alho escaldado. Deixe ferver até o creme engrossar. Mixer. Verifique o tempero.
> Disponha os pedaços de pepino em um prato, despeje o creme de alho na cavidade de cada um.
B.A.BA do Chef
Façam Cozinhe o alho, apenas cozinhe em fogo baixo e coberto. Esta cozedura a vapor consiste em “sufocar” o ingrediente com muito pouca gordura ou líquido, ou mesmo apenas com a água da sua vegetação.
Esta técnica é geralmente usada para cozinhar alho, chalotas e cebolas picadas, cogumelos, tomates, abobrinhas (vegetais que dão muita água), mas também juliana ou vegetais em cubos, carnes e refogar peixes.
Enriquecido com aromáticos ou especiarias, esses ingredientes cozidos são profundamente impregnados com seus aromas para um final mais saboroso. Nesta receita, o alho, embebido em manteiga, sal, açúcar e colorau, exala sutilmente todos os seus sabores na nata para fazer um molho perfeitamente temperado, realçando perfeitamente o lado suave do pepino.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
