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Risoto de camarão, Comté e manteiga de rúcula

Risoto de camarão, Comté e manteiga de rúcula


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Delicioso e perfumado, este risoto de camarão acompanhado da manteiga de Comté-rúcula é uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 litro de caldo de peixe
  • 1 kg de camarão
  • 3 chalotas
  • 75 g de manteiga semi-salgada
  • 15 cl de vinho branco
  • 300 g de arroz arbório
  • Sal, pimenta moída na hora

Manteiga de Comté e rúcula:

  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 25 g de foguete
  • 40 g de Comté ralado (18 meses)

Risoto com camarão e manteiga de Comté e rúcula

Para a manteiga de rúcula Comté:

- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.

- Pique a rúcula e o Comté ao mesmo tempo (adicione algumas gotas de água se necessário).

- Coloque a manteiga amolecida numa tigela e trabalhe com um garfo até obter uma consistência semelhante a uma pomada.

Adicione a rúcula e o Comté. Misturar.

- Coloque a manteiga em um filme plástico, dê forma a um rolo e leve à geladeira por 1 hora.

- Aqueça o caldo de peixe.

- Descasque os camarões.

- Descasque e pique as cebolas.

- Suar 1 chalota em 25 g de manteiga. Adicione os camarões e regue com 10 cl de vinho branco. Tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo alto, mexendo regularmente. Reserve o camarão. Filtre os sucos do cozimento.

- Em uma panela, passe as outras 2 chalotas na manteiga restante. Adicione o arroz e coloque uma pérola. Despeje os 5 cl restantes de vinho branco e 5 cl de suco de cozimento. Tempere com pimenta e sal. Cozinhe até que o líquido seja absorvido.

Despeje a mistura de caldo de peixe e os sucos de cozimento à medida que são absorvidos pelo arroz (cerca de 18 minutos). Adicione 3/4 do camarão, misture bem.

- Fora do fogo, acrescente a manteiga misturada cortada em pedaços, cubra o arroz com ela.

- Sirva o risoto em pratos quentes com o resto do camarão e as rodelas de manteiga de Comté-rúcula.

B.A.ba do Chef

Os camarões podem ser substituídos por outros mariscos: amêijoas, mexilhões, lulas ...

Também é possível decorar este prato com vegetais, variando com as estações do ano.

Palavras da cozinha

Manteiga amolecida:

manteiga amolecida que foi trabalhada até obter uma consistência semelhante a uma pomada. Antes de trabalhar, coloque a manteiga por uma a duas hora (s) em temperatura ambiente.

Pérola:

Cubra bem o arroz (ou macarrão) com gordura (óleo ou manteiga derretida) até que os grãos fiquem transparentes.

Manteiga e bem-estar

Manteiga :

A manteiga é composta principalmente de gordura no leite (82%). É uma boa fonte de vitamina A (importante para a visão, resistência a infecções, crescimento) e vitamina D. A manteiga com baixo teor de gordura é menos rica em gordura e, portanto, também em vitaminas A e D.

Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel


Vídeo: RISOTO DE CAMARÃO COM ALHO PORÓ (Julho 2022).


Comentários:

  1. Taron

    Você não vai me perguntar, onde eu posso aprender mais sobre isso?

  2. Garg

    Sinto muito, mas acho que você está cometendo um erro. Eu posso defender minha posição. Envie -me um email para PM, discutiremos.



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