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A ameixa marca o regresso do sol e das cores ao prato ... crua ou cozida, em compota ou de sobremesa, a ameixa tem algo para excitar as nossas papilas gustativas!
A ameixa em resumo:
Produção francesa (1): 56.000 toneladas (média de 2008-2012)
Bacias de produção : Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilidade : de julho a outubro
Temporada completa : agosto
Preço médio em 2013 (2): € 2,83 / kg
Consumo em casa em 2013 (2): 1 kg por família
Nutrição (3): 100 g de ameixa representam 48,7 kcal
- Ameixa: benefícios e virtudes para a saúde
Cultura da ameixa
A ameixeira é às vezes usada como árvore ornamental. No entanto, é mais frequentemente cultivada por seus frutos. É uma das árvores frutíferas mais plantadas na França. o ameixeira é uma árvore robusta que resiste bem ao frio, pelo que pode ser encontrada tanto no Norte como no Sul do país.
As primeiras flores começam a aparecer nos ramos no início da primavera. Mas os primeiros frutos podem ser colhidos em julho.
As variedades posteriores são até desejáveis até setembro.
Um pouco de historia
A origem exata da ameixeira que hoje é cultivada na França não é conhecida. Pensa-se que seja o resultado de um cruzamento entre várias espécies europeias e asiáticas com milhares de anos. A cultura de ameixas parece muito velho. Arqueólogos encontraram núcleos semelhantes aos da ameixa mirabelle em locais que datam da Idade do Bronze.
Sabe-se também que, no Egito, ameixas secas eram colocadas nos túmulos das pirâmides. A ameixa também era amplamente cultivada na Síria, onde os cruzados foram presos. Reza a lenda que só trouxeram ameixeiras da viagem, daí nasceu a expressão "ir buscar ameixas".
Na França, foi a partir da Idade Média, mas especialmente durante o Renascimento, que a ameixa teve verdadeiro sucesso. Um deles levará o nome de "Reine-claude" em homenagem à esposa de Francisco I, que o adorava.
A ameixa na cozinha
Ao toque, a ameixa deve ser flexível, mas não macia. A pele é lisa, sem manchas e com um bom perfume. O pequeno véu branco que a cobre é chamado de flor: uma espécie de escudo de cera natural que a fruta faz para se proteger do sol. A sua presença é garantia de frescura e prova que a fruta não sofreu muito manuseamento. Observe que algumas variedades são naturalmente desprovidas dele.
Existem muitas variedades de ameixas, porém raramente encontramos mais de quatro em nossos mercados:
- a rainha claude, muito redondo, de cor amarela a verde e de polpa firme e doce;
- a mirabelle, menor, dourado, com polpa laranja-amarelada com sabores doces e doces;
- a Quetsche roxo profundo e americano-japonês, incluindo Golden Japan e Blackamber.
Preservando ameixas
As ameixas são consumidas rapidamente após a compra. O ideal, portanto, é consumir no mesmo dia.
Dependendo da maturidade, é possível mantê-los por dez dias na geladeira. Depois, é preferível retirá-los da gaveta dos legumes alguns minutos antes de prová-los para que os frutos possam libertar todos os seus sabores.
Sem caroço, a ameixa é facilmente armazenada no freezer.
Preparação de ameixas
Simples, basta lavá-lo bem para aproveitá-lo ao máximo. Em tartes, clafoutis, crumbles e fars, cozinha-se facilmente graças à sua pele muito fina que não necessita de descascar com antecedência.
Para remover o caroço, basta cortar a fruta ao meio no último minuto ou a polpa ficará marrom.
Salgado, ameixa também vai bem com carnes brancas.
E para prolongar o prazer durante todo o ano, ele se presta igualmente bem a compotas de ameixa misturado com frutas picantes como Ruibarbo, a limão ou olaranja.
- Leia também: tudo que você precisa saber sobre cultivo de ameixa
Fontes: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel
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