Jardinagem

Alcachofra: um vegetal com um coração terno

Alcachofra: um vegetal com um coração terno


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A alcachofra é nativa do Mediterrâneo e é consumida crua e cozida. É apreciado por seu coração terno e seu sabor especial.

A alcachofra em resumo:

Produção francesa(1): 44.000 toneladas (média de 2008-2012)
Bacias de produção : Bretanha, Languedoc-Roussillon
Disponibilidade : de maio a novembro
Temporada completa : de maio a junho
Preço médio em 2013(2): € 3,72 / kg
Consumo em casa em 2013(2): 730 g por família
Nutrição(3): 100 g de alcachofra representam 44,4 kcal

A alcachofra no lado cultural

A semeadura começa no final de abril em estufa ou de abril a maio no solo. Vai demorar um ano para conseguir a primeira colheita.

o cultivo de alcachofra requer atenção especial e sólido know-how do produtor. O solo deve ser arejado freqüentemente, mas também regado regularmente. É quando as plantas atingem a altura de um metro que a colheita pode começar.

Cada alcachofra madura é colhida manualmente entre maio e o final de novembro. A colheita termina quando uma magnífica flor azul-púrpura aparece entre as escamas do vegetal.

Existem duas variedades principais: Camus, originário da Bretanha, que se come cozido, e Violet de Provence, que é mais adequada para degustação crua.

  • Horta : cultivo e manutenção da alcachofra
  • Saúde:benefícios e virtudes da alcachofra

Alcachofra, um pouco de história

Nativa da bacia do Mediterrâneo, a alcachofra vem de diferentes cruzamentos botânicos. Os primeiros vestígios são encontrados na Itália durante o Renascimento (meados do século XVI). Usado pela primeira vez como um remédio, também era conhecido por ser um afrodisíaco.

Na França, é introduzido pela primeira vez na mesa da Rainha Catarina de Médicis. O vegetal passa a ser seu guloso, como o de Luís XIV. Foi ele quem incentivou o cultivo da alcachofra na França.

Seu sucesso é tanto que existem cinco espécies diferentes em Versalhes na época do Rei Sol: Branco, Verde, Roxo, Vermelho e Doce de Gênova.

Só em 1810 um agrônomo da região de Paris desenvolveu "Camus de Bretagne", a alcachofra favorita dos franceses.

Esta variedade profunda e verde acinzentada tem uma flor arredondada e estreita com escamas largas e curtas.

A alcachofra do lado da cozinha

Compra de alcachofra:

Escolha a alcachofra com cabeça densa e escamas justas e sem manchas. As folhas das alcachofras roxas devem ser grossas e ligeiramente picantes. Se o topo das folhas for preto, significa que foi arrancado há muito tempo.

Para ter certeza de escolha uma alcachofra fresca, certifique-se de que o caule esteja ligeiramente úmido e macio na cor.

Armazenamento da alcachofra:

As alcachofras só podem ser guardadas alguns dias na gaveta de legumes da geladeira.

  • É imperativo deixar o caule intacto antes de armazená-lo em local fresco para protegê-lo da oxidação.
  • Depois de cozida, a alcachofra não guarda (mesmo na geladeira).

Preparação da alcachofra:

As alcachofras são comidas cruas ou cozidas. Não requer nenhum preparo antes do cozimento, exceto para uma rápida passagem debaixo d'água. Se você planeja comê-lo cru, certifique-se de secar bem as folhas para que não absorva água.

Para cozinhar, deixe 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho) em uma panela de água fervente com sal. Puxe uma assadeira, se soltar sem resistência está cozido.

  • Para ler: todas as nossas receitas à base de alcachofra
  • Saúde: benefícios e virtudes da alcachofra

Fonte: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel


Vídeo: como usar a alcachofra e seus beneficios. (Pode 2022).