Ovo de cocotte com azeda, molho de camembert

Uma deliciosa alternativa à receita clássica, este ovo de cocotte com azeda ao molho de camembert é absolutamente delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 ovos
• 100 g dealazão
• 4 fios de cebolinha
• 25g de manteiga
• 1 colher de chá. creme fresco

Molho de camembert

• 200 g de queijo Camembert
• 15 cl de creme líquido
• Pimenta salgada

Ovo de cocotte com azeda, molho de camembert

Pré-aqueça o forno a 190 ° C (th.6).

- Pegue e lave a azeda.

- Lave as cebolinhas.

- Em uma panela, derreta a azeda em 15 g de manteiga até que a água da vegetação tenha evaporado.

Deite o crème fraîche. Temporada.

Deixe ferver por 2 a 3 minutos.

- Pincele 4 ramequins com o resto da manteiga derretida, distribua o creme de azeda e quebre um ovo.

Coloque os ramequins em uma assadeira e despeje água até a metade. Asse em banho-maria por 10 a 12 minutos (cuidado com o cozimento, a gema deve permanecer lisa).

Para o molho camembert:

- Crosta o queijo. Corte em pedaços pequenos.

- Numa panela aqueça o creme de leite, incorpore aos poucos o Camembert. Whisk. Pimenta e sal muito levemente. Reduza por alguns minutos, mexendo até que o molho fique liso e macio.

- Retire os ramequins do forno. Cubra a borda da gema com um fio de molho de camembert e decore com cebolinhas.

B.A.ba do Chef

Como evitar ferver o banho-maria?

Coloque uma folha de papel manteiga no prato contendo a água antes de colocar os ramequins ou outros recipientes.

O ovo, alguma dúvida sobre seu frescor?

Mergulhe em uma tigela de água fria:

- se o ovo ficar no fundo da saladeira na posição horizontal, não há dúvida de que é fresco;

- se ficar de pé, significa que está um pouco menos frio;

- se vier à superfície já não é fresco, evite consumi-lo. O ovo contém uma bolsa de ar que aumenta de tamanho com o tempo e torna o ovo mais leve, razão pela qual ele sobe à superfície.

Palavras da cozinha

Banho d'água : Cozinhe uma preparação em um recipiente (uma panela, por exemplo) ele mesmo colocado em um maior e contendo água fervente. O banho-maria permite cozinhar delicadamente uma preparação delicada, evitando o contato direto com uma fonte de calor intenso.

Formão : corte em cubos pequenos.

Talo : retire os caules dos frutos previamente lavados e escorridos ou retire os caules principais de certas plantas (ex: salsa, espinafre, etc.)

Cobrir : Deite um líquido (um creme, um molho, um coulis…) para cobrir a preparação.

Reduzir : Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.

Foto: C. Herlédan

Vídeo: Ovo Goumert - Ovo ao Molho De Tomate. (Julho 2022).